Quy trình và nguyên lý làm việc của dây chuyền sản xuất thức ăn nhẹ là gì?
Nói chung, thực phẩm chiên giòn có đặc điểm là thời gian bảo quản lâu, hương vị đậm đà, màu vàng và hình thức đẹp mắt, công nghệ chế biến thực phẩm chiên giòn đơn giản nên thực phẩm chiên ngập dầu đã trở thành một loại thực phẩm phổ biến ở nước ta. . Thiết bị dây chuyền sản xuất thực phẩm ăn nhẹ được sử dụng để chiên thực phẩm. Phương pháp chiên thực phẩm là gì?
1. Giòn và chiên. Các nguyên liệu có da, nói chung là toàn bộ gà, vịt, v.v., trước tiên trụng qua nước sôi một chút, để da co lại và căng ra. Lau sạch bề mặt bằng caramel, thổi khô và cho dầu nóng vào chảo dầu nóng, đảo liên tục và đổ dầu nóng vào bụng. Khi toàn thân được chiên vàng nhạt, bắc chảo lên cao, cho nguyên liệu ngập dầu và chiên ngập dầu, khi dầu tăng nhiệt độ thì vớt ra.
2. Cá khô. Sau khi nguyên liệu được trộn đều với gia vị, chắt bỏ nước, trộn bột khô và chiên. Có thể làm cho nguyên liệu bên ngoài sắc nét, màu nâu.
3. Chiên mềm. Với hình dạng nhỏ của khối, tấm mỏng, dải hình chữ nhật và các nguyên liệu thô khác treo dán, trong nồi dầu đốt 60 độ sôi, chiên cho đến khi xuất hiện cứng khoảng tám, khi quả bóng đã chín.
4. Làm sạch cá con. Nguyên liệu sẽ được trộn với nước tương, muối, vết rượu, dây chuyền sản xuất thức ăn giải trí với lửa lớn chiên ngập dầu. Nói chung không treo dán, chiên giòn bên ngoài và mềm bên trong.
5. Chiên giòn. Luộc các nguyên liệu cho chín nhừ, phủ lòng trắng trứng và bột áo bên ngoài, sau đó cho vào chiên ngập dầu cho đến khi lớp bên ngoài có màu vàng đậm, giòn. Đặc điểm của chiên giòn là giòn bên ngoài và giòn bên trong.
6. Giấy gói và chiên. Phương pháp chiên bọc giấy chủ yếu được làm bằng lưới tươi, không xương, chế biến thành lát hoặc khối, trộn với lòng trắng trứng và thêm các thành phần và gia vị, bọc trong bánh tráng nếp hoặc giấy bóng kính, và cho vào dầu để chiên, phương pháp chiên này có đặc điểm là giữ nguyên nước cốt ban đầu, nhờ đó nguyên liệu đặc biệt tươi và mềm.
