Dây chuyền sản xuất thực phẩm ăn nhẹ

Đùn là một quá trình sản xuất diễn ra trong nồi ép đùn - lò phản ứng sinh học dòng chảy cắm, nhiệt độ cao, thời gian ngắn, kết hợp nhiều hoạt động khác nhau thành một đơn vị. Quá trình ép đùn bao gồm một số bước:

• Trộn liên tục các nguyên liệu thô (như các loại ngũ cốc khác nhau với nước)
• Cắt hoặc nhào
• Làm nóng và nấu ăn bằng cách sử dụng nhiệt thoát ra trong máy đùn
• Làm phồng là giai đoạn cuối cùng (sự giãn nở đột ngột của tinh bột dẻo và hồ hóa từ buồng áp suất)
• So với tất cả các danh mục khác, danh mục đồ ăn nhẹ ép đùn có tiềm năng tăng trưởng lớn nhất. Đồ ăn nhẹ ép đùn có thể được chế biến theo những cách sáng tạo để thu hút trí tưởng tượng của người tiêu dùng. Ví dụ hoàn hảo về đồ ăn nhẹ ép đùn là đồ ăn nhẹ ba chiều - đồ ăn nhẹ có hình chữ cái, phim hoạt hình hoặc động vật. Sản xuất đồ ăn nhẹ ép đùn thành công là sự cân bằng tốt giữa khả năng sản xuất, kiểm soát chất lượng và kinh tế của nhà sản xuất cũng như nhu cầu của người tiêu dùng (như sở thích và thị hiếu). Điều đóng vai trò quan trọng trong giá bán sản phẩm là chi phí nguyên vật liệu được sử dụng. Vì vậy, xét về mặt tài chính, tốt nhất bạn nên sử dụng nguyên liệu giá rẻ để sản xuất một món ăn nhẹ thành công.

Đồng đùn được đưa vào ngành chế biến thực phẩm vào năm 1984. Trong quy trình đồng đùn, hai vật liệu khác nhau được ép đùn từ một khuôn duy nhất. Chúng có thể đến từ một máy đùn và một máy bơm hoặc từ hai máy đùn. Sử dụng quy trình này, các nhà sản xuất đồ ăn nhẹ có thể tạo ra một món ăn nhẹ với hai kết cấu, màu sắc hoặc hương vị khác nhau. Ví dụ phổ biến nhất về sản phẩm được sản xuất theo quy trình này là ống bên ngoài làm từ ngũ cốc có nhân phô mai. Trên thị trường, bạn có thể tìm thấy ba loại thực phẩm ăn nhẹ ép đùn:

• Ống làm từ ngũ cốc có nhân làm từ nước
• Ống làm từ ngũ cốc có nhân là chất béo
• Ống làm từ ngũ cốc có nhân làm từ ngũ cốc

Loại đồ ăn nhẹ này còn được gọi là đồ ăn nhẹ hoặc collets thế hệ thứ hai. Đồ ăn nhẹ mở rộng là thực phẩm giàu protein, nhiều chất xơ và ít calo được làm trên máy đùn cắt cao. Một số ví dụ bao gồm khoai tây chiên, hành tây chiên, ngô cuộn và đồ ăn nhẹ ba chiều. Chúng cũng có thể được nêm với nhiều hương vị khác nhau như đường, muối và dầu. Chất lượng của thực phẩm ăn nhẹ được sản xuất mở rộng phụ thuộc vào nguyên liệu thô được sử dụng trong công thức và điều kiện hoạt động của máy đùn. Có những yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến mức độ phồng của đồ ăn nhẹ trong quá trình này, chẳng hạn như kích thước hạt ngũ cốc, thời gian lưu bột trong thùng máy đùn và lượng ẩm trong nguyên liệu thức ăn.

Một ví dụ khác về thực phẩm ăn nhẹ mở rộng ép đùn là thịt nướng. Ví dụ bao gồm khoai tây dạng que, hành tây chiên và bắp ngô nướng. Chúng có thể được làm bằng các loại bột củ và ngũ cốc khác nhau. Để làm đồ ăn nhẹ lành mạnh, cám, chất xơ, protein và cellulose có thể được trộn với các loại ngũ cốc (chiếm tới 20% nguyên liệu). Còn đối với khoai tây dạng que, chúng thường được làm bằng cách trộn bột khoai tây với bột gạo hoặc bột ngô. Quá trình nướng bánh bao gồm việc nấu đồ ăn nhẹ bằng nhiệt truyền qua không khí bằng đối lưu, dẫn nhiệt hoặc bức xạ. Hiệu quả của từng phương pháp này phụ thuộc vào loại lò và thiết kế sản phẩm.

Loại đồ ăn nhẹ ép đùn quen thuộc nhất trên thị trường đồ ăn nhẹ ngày nay là những chiếc ống chiên giòn, có hình dạng phồng xoắn đặc biệt nhờ vào cách sắp xếp khuôn đặc biệt. Collet chiên được sản xuất trên máy đùn collet, sau đó chiên trong dầu thực vật và phủ một lớp hương liệu. Trong quá trình chiên, độ ẩm giảm từ 8% xuống 2%. Các nhà sản xuất đồ ăn nhẹ có thể sử dụng bếp chiên liên tục để sản xuất quy mô lớn (công suất trên 5000 lb/giờ), trong khi bếp chiên theo mẻ thuận tiện cho các nhà sản xuất quy mô nhỏ (dưới 200 lb/giờ). Nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất collet chiên là bột ngô.

Một số sản phẩm, như đồ ăn nhẹ căng phồng, trở nên giòn sau quá trình sấy khô. Những món ăn nhẹ này cần được sấy khô sau khi ép đùn cho đến khi độ ẩm giảm xuống dưới 4%. Bằng cách này, đồ ăn nhẹ căng phồng có được kết cấu vừa ý và độ ổn định khi bảo quản. Kiểm soát quá trình sấy đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo độ ẩm không vượt quá hoặc thấp hơn mức xác định.