Máy đùn thực phẩm

Máy ép đùn thực phẩm có lịch sử rất lâu đời, máy ép thịt được sử dụng để làm xúc xích ngay từ những năm 1870. Kể từ đó, công nghệ ép đùn thực phẩm đã được áp dụng vào các thiết bị nhà bếp hàng ngày, chẳng hạn như máy xay cà phê và thảo mộc, máy xay thịt và máy làm mì ống. Những thiết bị này cho phép chất lượng ổn định, tính đồng nhất và đầu ra hiệu quả khi sản xuất hàng loạt sản phẩm ăn được. Nguyên liệu thô có thể được chế biến thành các sản phẩm tiêu dùng được nấu chín hoặc tạo hình nguội với nhiều kích cỡ, màu sắc, hình dạng và kết cấu khác nhau. Thực phẩm giàu tinh bột có thể được ép đùn tốt, chẳng hạn như mì ống, bánh mì, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ và kẹo. Máy đùn thực phẩm sử dụng nhiệt sinh ra do ma sát của quá trình, cũng như bất kỳ nhiệt nấu bổ sung nào được cung cấp, để trộn đều các nguyên liệu trước khi đưa nguyên liệu qua khuôn để tạo thành sản phẩm cuối cùng.

Nhìn bề ngoài, nguyên lý hoạt động của máy đùn thực phẩm ở tất cả các loại đều giống nhau. Đầu tiên, nguyên liệu thô được đưa vào thùng máy đùn và (các) ốc vít sau đó chuyển thực phẩm đến đó. Xa hơn ở phía dưới thùng, có các đường bay nhỏ hơn sẽ hạn chế thể tích và tăng khả năng cản trở sự di chuyển của thực phẩm. Kết quả là thùng bị lấp đầy và khoảng trống giữa các chuyến bay trục vít bị nén lại. Khi nó di chuyển xa hơn dọc theo thùng, trục vít sẽ nhào trộn vật liệu thành một khối bán rắn, dẻo. Quá trình ép đùn nóng liên quan đến việc gia nhiệt trên 100°C. Trong trường hợp này, nhiệt ma sát và quá trình gia nhiệt bổ sung khác làm cho nhiệt độ tăng lên nhanh chóng. Ngoài ra, phần bay nhỏ hơn của thùng làm tăng áp suất và lực cắt. Cuối cùng, toàn bộ nội dung được buộc phải thông qua một hoặc nhiều lỗ (khuôn) hạn chế ở đầu xả của thùng. Khi thực phẩm nổi lên dưới áp lực từ khuôn, nó sẽ nở ra đến hình dạng cuối cùng và sau đó nguội đi nhanh chóng bằng cách thoát hơi ẩm dưới dạng hơi nước. Ở đây, nhiều hình dạng, thanh, hình cầu, bánh rán, ống, dải hoặc vỏ có thể được hình thành.

Ứng dụng chính của máy đùn lạnh là trong sản xuất mì ống, mặc dù các máy tương tự được sử dụng để tạo thành bột bánh quy thành các hình dạng khác nhau. Máy đùn mì ống được sử dụng để làm nhiều loại mì ống khác nhau bằng cách sử dụng bột làm từ bột mì cứng (hoặc 'bột báng') và trứng (tùy chọn). Mì ống màu cũng có thể được làm bằng cách thêm bột cà chua hoặc bột rau bina, v.v. Có nhiều kích cỡ thiết bị khác nhau, từ máy thủ công nhỏ được sử dụng trong các cửa hàng sản xuất và dịch vụ thực phẩm quy mô nhỏ cho đến máy điện lớn hơn. Thiết bị có buồng trộn, thùng đùn và khuôn để tạo hình dạng mì ống mong muốn. Có tranh luận về vật liệu tốt nhất cho khuôn, với một số nhà sản xuất thiết bị sử dụng thép không gỉ hoặc nhựa, trong khi những nhà sản xuất khác thích khuôn bằng đồng hơn, mà họ cho rằng tạo ra bề mặt nhám cho mì ống giữ nước sốt tốt hơn mì ống làm bằng các phương pháp khác. Các hình dạng được cắt theo chiều dài thích hợp khi chúng thoát ra khỏi khuôn, ngoại trừ rigatoni, được ép đùn thành các đoạn dài và sau đó cắt theo kích thước chính xác (thẳng đối với rigatoni hoặc góc cạnh đối với penne rigati). Pasta được nấu ngay tại các cửa hàng dịch vụ ăn uống hoặc được sấy khô bằng máy chế biến để bán lẻ. Nó cũng có thể được đông lạnh đến sáu tháng.

Máy đùn có thể là máy trục vít đơn hoặc trục vít đôi. Máy trục vít đôi có chi phí vốn và bảo trì xấp xỉ gấp đôi so với máy trục vít đơn và khó có thể phù hợp với hầu hết các bộ xử lý quy mô nhỏ so với máy đùn trục vít đơn. Hai yếu tố kiểm soát loại và chất lượng thực phẩm được sản xuất bằng phương pháp ép đùn nóng là điều kiện vận hành trong thùng máy đùn và hỗn hợp các thành phần được sử dụng.